Si ets amant de la gastronomia japonesa, segurament t’has trobat amb dues de les preparacions més icòniques: el sashimi i el sushi. Tot i que sovint es confonen o s’utilitzen com a sinònims, la realitat és que són plats molt diferents, tant en ingredients com en tècnica i presentació.
En aquest article t’expliquem les diferències entre el sashimi i el sushi, com es preparen, quan és millor gaudir de cadascun i quines opcions pots trobar al nostre restaurant japonès perquè l’experiència sigui inoblidable.
Què és el sashimi?
El sashimi és una preparació tradicional japonesa que consisteix en fines làmines de peix cru o marisc servides sense arròs. És una de les formes més pures de gaudir del peix fresc i posa en valor la qualitat de l’ingredient i la tècnica del tall.
Els talls solen tenir un gruix específic per ressaltar la textura i el sabor natural del peix. El sashimi se serveix habitualment amb wasabi, salsa de soja i gingebre encurtit per netejar el paladar entre peces.
Alguns dels peixos més utilitzats en sashimi són:
- Tòfona de tonyina (otoro o chutoro)
- Salmó fresc
- Sorell (aji)
- Lluç o llobarro
- Pops, vieires i calamars
Què és el sushi?
El sushi és una categoria molt més àmplia que inclou diversos tipus de preparacions on el protagonista és l’arròs amanit amb vinagre (shari), combinat amb peix, marisc, verdures o altres ingredients.
El sushi pot incloure sashimi com a part d’una peça, però sempre incorpora arròs com a base. Hi ha moltes varietats de sushi, com ara:
- Nigiri: bola d’arròs amb una làmina de peix o marisc a sobre.
- Maki: rotllets d’arròs i altres ingredients embolicats amb alga nori.
- Uramaki: rotllo invertit amb l’arròs a l’exterior.
- Temaki: con d’alga nori farcit amb arròs i altres ingredients.
- Gunkan: “barqueta” d’arròs envoltada amb nori i ingredients cremosos a sobre.
El sushi és més versàtil pel que fa a textures i sabors, i sovint inclou elements com crema de formatge, alvocat o salses dolces o picants, especialment en les versions modernes o de fusió.
Diferències clau entre sashimi i sushi
Característica | Sashimi | Sushi |
Ingredient principal | Peix cru o marisc | Arròs amanit + peix/cru/cuit/altres |
Presència d’arròs | No | Sí |
Presentació | Làmines de peix tallades a mà | Diversos formats amb arròs |
Sabor | Més pur, destaca l’ingredient cru | Més variat, amb combinacions diverses |
Acompanyaments | Wasabi, soja i gingebre | També pot incloure salses, alvocat… |
Qualitats que ressalten | Textura, frescor i tall del peix | Contrasts entre ingredients |
Com escollir entre sashimi i sushi?
Tot depèn del que et vingui de gust i de l’experiència que busquis:
- Si vols apreciar el sabor pur i subtil del peix fresc, el sashimi és la millor opció. És ideal per començar un àpat lleuger o per als que valoren la qualitat i la delicadesa.
- Si prefereixes una proposta més completa i amb varietat de textures, el sushi t’oferirà moltes opcions: des de peces clàssiques fins a combinacions creatives i modernes.
- També pots gaudir d’ambdós en un menú degustació, combinant la senzillesa refinada del sashimi amb la riquesa gastronòmica del sushi..
Com gaudir millor del sashimi i el sushi
Aquí tens alguns consells perquè la teva experiència sigui perfecta:
✔ Gaudeix-los en un restaurant especialitzat, com Espai Niwaka, que treballa amb peix de qualitat sashimi i arròs preparat segons la tècnica tradicional japonesa.
✔ No abusis de la salsa de soja. Un toc lleuger és suficient per potenciar el sabor, no per amagar-lo.
✔ El sashimi es menja amb palets o directament amb les mans, però en qualsevol cas, evita barrejar el wasabi amb la soja (el xef ja n’ha posat la quantitat ideal).
✔ El sushi es pot menjar amb els dits o amb bastonets, i si suques la peça en soja, procura que sigui pel costat del peix, no per l’arròs.
Opcions a Espai Niwaka
A la nostra carta trobaràs una selecció acurada de sashimi i sushi elaborats amb peix fresc, arròs japonès de primera qualitat i tècniques tradicionals. Algunes de les nostres propostes:
- Sashimi de tonyina i salmó tallat al moment
- Nigiris flambejats amb anguila o vieira
- Uramakis amb alvocat, tempura de llagostí o tàrtar de tonyina
- Temakis vegetarians o amb salmó picant
- Menús degustació combinant sashimi i sushi d’autor
Sashimi i sushi són dues cares d’una mateixa cultura gastronòmica, però amb personalitats pròpies. Mentre que el sashimi ens convida a apreciar el peix en la seva forma més pura, el sushi ens sorprèn amb varietat, contrastos i creativitat.
A Espai Niwaka t’ajudem a descobrir i gaudir de totes dues opcions amb la millor qualitat, respecte per la tradició i un toc d’innovació.
